مقدمة عن الأفلاتوكسين والعلاج بالترددات
الأفلاتوكسينات الأفلاتوكسينية هي مواد سامة تنتجها أنواع معينة من الفطريات، ولا سيما فطر الرشاشيات الفلافية والرشاشيات الطفيلية.
ومن المعروف أن هذه السموم الفطرية معروفة في جميع أنحاء العالم كملوثات هامة في الأغذية والأعلاف الحيوانية.
يعود تاريخ اكتشافها إلى أوائل الستينيات عندما تم اكتشافها لأول مرة في الفول السوداني، مما أدى إلى تفشي التسمم الحيواني على نطاق واسع.
التعريف والخصائص
تنتمي الأفلاتوكسينات إلى مجموعة من المواد الكيميائية المعروفة باسم السموم الفطرية.
لا تتميز هذه المركبات بمقاومتها للحرارة فحسب، بل إنها مستقرة كيميائياً أيضاً، مما يجعل من الصعب التخلص منها في الأغذية الملوثة.
هناك أنواع مختلفة من الأفلاتوكسينات الأفلاتوكسينية، وأهمها الأفلاتوكسين ب1 و ب2 و ج1 و ج2.
ومن بين هذه الأنواع، يعد الأفلاتوكسين ب1 الأكثر شيوعاً والأكثر سمية أيضاً.
العدوى والانتشار
يحدث التلوث بالأفلاتوكسينات الأفلاتوكسينية بشكل رئيسي من خلال استهلاك الأطعمة المصابة.
وتشمل الأطعمة الأكثر تأثراً المكسرات والذرة والأرز والتوابل.
ومع ذلك، يمكن أيضاً أن تتأثر المنتجات الحيوانية مثل الحليب واللحوم باستهلاك الأعلاف الملوثة.
ومما يعزز انتشار الأفلاتوكسينات الأفلاتوكسينية الظروف الدافئة والرطبة، مثل تلك الموجودة في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية.
الأهمية بالنسبة للصحة
الأفلاتوكسينات الأفلاتوكسينية خطيرة للغاية على الإنسان.
ويمكن أن يسبب ابتلاعها مشاكل صحية حادة ومزمنة على حد سواء.
يمكن أن يؤدي التسمم الحاد، والمعروف أيضاً باسم الأفلاتوكسيكس، إلى تلف الكبد، وفي أسوأ الحالات، إلى الوفاة.
يرتبط التعرض المزمن بزيادة خطر الإصابة بسرطان الكبد وأمراض خطيرة أخرى.
وقد صنفت الوكالة الدولية لبحوث السرطان (IARC) الأفلاتوكسين ب1 على أنه مادة مسرطنة للبشر.
سنتعمق في الأقسام القادمة في مصادر الأفلاتوكسينات الأفلاتوكسينية وتكرار حدوثها، والمخاطر الصحية المرتبطة بها، وطرق اكتشاف هذه المواد الخطيرة وتنظيمها.
مصادر وتواجد الأفلاتوكسينات الأفلاتوكسينية
توجد الأفلاتوكسينات الأفلاتوكسينية في مجموعة واسعة من الأغذية وهي مشكلة عالمية، لا سيما في البلدان النامية والبلدان حديثة التصنيع.
والمصادر الرئيسية للتلوث بالأفلاتوكسين هي المنتجات الزراعية التي تصيبها أنواع العفن أسبرجيلوس فلافوس وأسبرجيلوس طفيلي.
وتزدهر هذه الفطريات بشكل خاص في المناخات الدافئة والرطبة، مما يساعد على التلوث في المناطق المدارية وشبه المدارية.
الأطعمة الأكثر تأثراً
تشمل الأطعمة الأكثر تأثراً المكسرات، وخاصة الفول السوداني والفستق، وكذلك الحبوب مثل الذرة والأرز.
ونظراً لتركيبها الغذائي وظروف تخزينها، توفر هذه المنتجات بيئة نمو مثالية لفطريات العفن.
ووفقاً لمنظمة الأغذية والزراعة (الفاو)، فإن ما يصل إلى 25% من المحصول العالمي يتأثر بفطريات الأفلاتوكسينات التي لها تأثير اقتصادي كبير.
كما تتأثر التوابل، وخاصةً الفلفل الحلو والفلفل الحلو والفلفل في كثير من الأحيان بالأفلاتوكسينات.
يمكن لعملية تجفيف وتخزين هذه المنتجات أن تعزز نمو عفن الأسبرجيلوس.
وفي حالة المنتجات الحيوانية مثل الحليب واللحوم، يمكن أن يحدث التلوث بشكل غير مباشر إذا استهلكت الحيوانات علفاً ملوثاً.
وتشير الدراسات إلى أنه يمكن اكتشاف الأفلاتوكسين M1، وهو أحد مستقلبات الأفلاتوكسين B1، في حليب الأبقار الحلوب التي تناولت أعلافاً ملوثة.
العوامل البيئية وظروف التخزين
يتأثر انتشار الأفلاتوكسينات بعوامل بيئية مختلفة.
توفر درجات الحرارة والرطوبة المرتفعة الظروف المثلى لنمو عفن الرشاشيات.
كما أن التخزين غير السليم، مثل عدم كفاية التهوية والرطوبة العالية، يمكن أن يساعد أيضاً على تكوين الأفلاتوكسينات.
وقد أظهرت دراسة أجرتها جامعة بريتوريا أن التجفيف والتخزين الصحيحين للمنتجات يساهمان بشكل حاسم في تقليل مخاطر التلوث.
إن معرفة مصادر الأفلاتوكسينات وحدوثها أمر بالغ الأهمية لوضع تدابير وقاية ومكافحة فعالة.
سنستكشف في الأقسام التالية المخاطر الصحية المرتبطة بالتعرض للأفلاتوكسينات الأفلاتوكسينية وطرق الكشف عن هذه المواد الخطرة وتنظيمها.
المخاطر الصحية المرتبطة بالتعرض للأفلاتوكسينات الأفلاتوكسينية
المخاطر الصحية المرتبطة بالتعرض للأفلاتوكسينات الأفلاتوكسينية كبيرة ومتنوعة.
يمكن أن تسبب هذه المركبات السامة مشاكل صحية حادة ومزمنة على حد سواء، وتختلف هذه المشاكل الصحية باختلاف الجرعة ومدة التعرض.
المخاطر الصحية الحادة
يحدث التسمم الأفلاتوكسيكي الحاد عندما يتناول الشخص جرعة عالية من الأفلاتوكسينات خلال فترة زمنية قصيرة.
وتشمل الأعراض الغثيان والقيء وآلام البطن والدوار. وفي الحالات الشديدة، يمكن أن يحدث تلف حاد في الكبد واليرقان وحتى الوفاة.
ووفقًا لدراسة أجرتها منظمة الصحة العالمية (WHO)، تم توثيق حالات تفشي الأفلاتوكسيكوسيس في بلدان مثل كينيا والهند، حيث تنتشر ظروف التخزين غير الآمنة ونقص مراقبة الأغذية.
المخاطر الصحية المزمنة
يشكل التعرض المزمن للأفلاتوكسينات الأفلاتوكسينية، حتى عند مستويات منخفضة، مخاطر صحية كبيرة.
يمكن أن يؤدي تناولها على المدى الطويل إلى تلف شديد في الكبد ويزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بسرطان الكبد.
تصنّف الوكالة الدولية لبحوث السرطان (IARC) الأفلاتوكسين ب1 كمادة مسرطنة من المجموعة 1، مما يعني أنه مادة مسرطنة للبشر.
أظهرت دراسة أجرتها المعاهد الوطنية الأمريكية للصحة (NIH) أن التعرض المزمن للأفلاتوكسين يمكن أن يضعف الجهاز المناعي ويزيد من قابلية الإصابة بالأمراض المعدية.
التأثيرات على الأطفال والنساء الحوامل
الأطفال والنساء الحوامل معرضون للخطر بشكل خاص.
يمكن أن يعاني الأطفال الذين يتناولون الأفلاتوكسينات من تأخر في النمو واضطرابات في النمو.
وقد أظهرت دراسة أجريت في غانا أن الأطفال الذين يتعرضون للأفلاتوكسين بشكل كبير لديهم معدلات نمو أقل بكثير.
أما بالنسبة للنساء الحوامل، فهناك خطر من أن تضر الأفلاتوكسينات الأفلاتوكسينية بالجنين وتؤدي إلى الإجهاض أو العيوب الخلقية. وتؤكد المخاطر الصحية المرتبطة بالتعرض للأفلاتوكسينات على الحاجة إلى تدابير مراقبة ومكافحة صارمة.
سنناقش في الأقسام التالية طرق الكشف عن هذه المواد الخطرة وتنظيمها بالإضافة إلى استراتيجيات منع التلوث والتخفيف من حدته.
كشف وقياس الأفلاتوكسين في الأغذية
يعد الكشف عن الأفلاتوكسينات الأفلاتوكسينية وقياسها في الأغذية خطوة حاسمة في ضمان سلامة الأغذية.
تتوفر طرق تحليلية مختلفة لتحديد وقياس التلوث بالأفلاتوكسين بدقة.
هذه التقنيات ضرورية للتحقق من الامتثال للحدود القانونية وتقليل المخاطر الصحية.
الطرق التحليلية
تشمل الطرق الأكثر شيوعًا لتحليل الأفلاتوكسين الأفلاتوكسين الكروماتوغرافيا السائلة عالية الأداء (HPLC) ومقايسة الممتز المناعي المرتبط بالإنزيم (ELISA).
تتميز طريقة HPLC بالدقة والحساسية العالية.
وهي تمكن من فصل وتحديد أنواع الأفلاتوكسين المختلفة، بما في ذلك الأفلاتوكسين B1 و B2 و G1 و G2.
تؤكد دراسة أجرتها الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) على موثوقية تحليل HPLC في الكشف عن الأفلاتوكسينات في المكسرات والحبوب. توفر اختبارات ELISA بديلاً أرخص وأسرع من HPLC.
تستخدم هذه الاختبارات الأجسام المضادة للكشف عن الأفلاتوكسينات الأفلاتوكسينية المحددة.
ووفقًا لدراسة أجرتها إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، فإن اختبارات ELISA مفيدة بشكل خاص لرصد أعداد كبيرة من العينات في فترة زمنية قصيرة.
الأجهزة المحمولة والمحمولة
بالإضافة إلى الأساليب المختبرية، تزداد أهمية الأجهزة المحمولة والمتنقلة للكشف عن الأفلاتوكسينات.
تتيح هذه الأجهزة إجراء تحليل سريع في الموقع، وهو أمر مفيد بشكل خاص في العمليات الزراعية ومراقبة الأغذية.
أحد الأمثلة على ذلك هو المقايسة المناعية ذات التدفق الجانبي، والتي توفر النتائج في بضع دقائق فقط ولا تتطلب معدات مختبرية واسعة النطاق.
التحقق من الصحة وضمان الجودة
التحقق من صحة الطرق التحليلية أمر ضروري لضمان الحصول على نتائج دقيقة وموثوقة.
تحدد المعايير الدولية مثل ISO 17025 متطلبات مختبرات الاختبار لضمان جودة نتائج الاختبار واتساقها.
تسلط دراسة أجرتها المنظمة الدولية للتوحيد القياسي (ISO) الضوء على أهمية التحقق المنهجي والمعايرة المنتظمة للأجهزة.
يشكل الاكتشاف والقياس الدقيق للأفلاتوكسينات الأفلاتوكسينية في الأغذية أساسًا لتدابير المراقبة والتحكم الفعالة.
في القسم التالي، سنلقي نظرة فاحصة على المعايير والإرشادات التنظيمية في ألمانيا.
المعايير والمبادئ التوجيهية التنظيمية في ألمانيا
في ألمانيا، هناك معايير وإرشادات تنظيمية صارمة للرقابة على الأفلاتوكسين في الأغذية.
هذه التدابير ضرورية لحماية الصحة العامة وتقليل تلوث الأغذية.
الحدود القانونية
إن الأساس القانوني للرقابة على الأفلاتوكسينات الأفلاتوكسينية في الأغذية منصوص عليه في اللائحة (EC) رقم 1881/2006 للاتحاد الأوروبي.
تحدد هذه اللائحة المستويات القصوى المسموح بها من الأفلاتوكسينات الأفلاتوكسينية في مختلف فئات الأغذية.
على سبيل المثال، تبلغ القيمة الحدية للأفلاتوكسين ب1 في الفول السوداني المخصص للاستهلاك المباشر 2 ميكروغرام/كغ. وتبلغ القيمة الحدية لمجموع الأفلاتوكسينات الأفلاتوكسينية B1 وB2 وG1 وG2 4 ميكروغرام/كغ.
برامج الرصد
تتم مراقبة التلوث بالأفلاتوكسين بانتظام من قبل سلطات مراقبة الأغذية في الولايات الاتحادية.
تقوم هذه السلطات بأخذ عينات من تجار التجزئة والواردات وتحليلها بحثاً عن الأفلاتوكسينات.
ووفقًا للمكتب الاتحادي لحماية المستهلك وسلامة الأغذية (BVL)، فإن نتائج برامج المراقبة هذه حاسمة لتقييم سلامة الأغذية والشروع في اتخاذ تدابير في حالة تجاوز القيم الحدية.
ضوابط الاستيراد
كما يتم إيلاء اهتمام خاص للرقابة على الواردات من بلدان ثالثة، خاصة من المناطق ذات المخاطر العالية للتلوث بالأفلاتوكسين.
تخضع منتجات مثل المكسرات والتوابل والفواكه المجففة لضوابط صارمة على الواردات.
وتشمل هذه الضوابط فحص المستندات وكذلك الفحص المادي والتحاليل المختبرية.
التدابير في حال تجاوز الحدود المسموح بها
إذا تم تجاوز الحدود المسموح بها للأفلاتوكسين، فإن شركات الأغذية ملزمة باتخاذ إجراءات فورية.
قد تشمل هذه الإجراءات سحب المنتجات المتأثرة وسحبها من السوق وإبلاغ المستهلكين.
ويتم مراقبة الامتثال لهذه التدابير وإنفاذها من قبل السلطات المختصة.
البحث والتطوير الإضافي
من أجل زيادة الحد من مخاطر التلوث، تعمل الحكومة الألمانية على تعزيز الأبحاث لمكافحة الأفلاتوكسينات الأفلاتوكسينية.
تهدف مشاريع مثل "MycoSafe-South" إلى تطوير طرق مبتكرة للحد من السموم الفطرية في الأغذية والأعلاف الحيوانية وتحسين السلامة على طول السلسلة الغذائية بأكملها. تلعب المعايير التنظيمية الصارمة وتدابير المراقبة المستمرة في ألمانيا دوراً رئيسياً في تقليل تعرض الجمهور للأفلاتوكسينات وضمان سلامة الأغذية.
إستراتيجيات الوقاية والتخفيف من التلوث بالأفلاتوكسينات
إن مكافحة التلوث بالأفلاتوكسين والوقاية منه أمر بالغ الأهمية لضمان سلامة الأغذية وتقليل المخاطر الصحية. يمكن استخدام استراتيجيات مختلفة بفعالية للحد من التلوث على طول السلسلة الغذائية بأكملها.
الممارسات الزراعية الجيدة
تبدأ الخطوة الأساسية في الحد من الأفلاتوكسينات في الحقل.
ويشمل تنفيذ الممارسات الزراعية الجيدة (GAP) اختيار أصناف نباتية مقاومة، وتناوب المحاصيل بشكل مناسب، واستخدام الضوابط البيولوجية مثل العفن المضاد الذي يثبط نمو أنواع الأسبرجيلوس.
وتظهر دراسة أجرتها منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) أن استخدام الممارسات الزراعية الجيدة يمكن أن يقلل من التلوث بالأفلاتوكسين بنسبة تصل إلى 80%.
تحسين ظروف الحصاد والتخزين
بعد الحصاد، يعد التجفيف والتخزين الصحيح للمنتجات أمراً بالغ الأهمية.
يجب أن تبقى الرطوبة عند الحد الأدنى لمنع نمو العفن، ويساعد التجفيف الميكانيكي واستخدام أنظمة التهوية على إبقاء الرطوبة في المستودعات منخفضة.
وفقًا لدراسة أجرتها جامعة بريتوريا، فإن الحفاظ على ظروف التخزين المثلى يمكن أن يقلل بشكل كبير من معدل التلوث.
التدخلات البيولوجية والكيميائية
تُعد الطرق البيولوجية، مثل استخدام سلالات الرشاشيات غير السامة التي تعمل كمنافس للسلالات السامة، واعدة.
كما يمكن للمعالجات الكيميائية، مثل استخدام الأوزون أو الأحماض العضوية، أن تمنع نمو العفن وإنتاج الأفلاتوكسينات.
وتؤكد دراسة أجراها المعهد الدولي للزراعة المدارية (IITA) على فعالية هذه الأساليب.
الرصد والتدريب
إن الرصد المنتظم وتدريب المزارعين ومنتجي الأغذية عنصران أساسيان للوقاية.
ومن خلال التدريب، يمكن تثقيف أصحاب المصلحة في السلسلة الغذائية حول مخاطر الأفلاتوكسينات الأفلاتوكسينية وطرق الوقاية منها، حيث تدعم برامج مثل "مايكوسيف-جنوب" المزارعين في المناطق المعرضة للخطر من خلال التدريب والمساعدة التقنية.
تثقيف المستهلك
وأخيراً، يلعب تثقيف المستهلك دوراً مهماً أيضاً.
إذ يمكن للمستهلكين المطلعين أن يساهموا في الحد من التلوث بالأفلاتوكسين من خلال شراء منتجات معتمدة ومختبرة.
ويمكن للحملات والبرامج الإعلامية أن تساعد في رفع مستوى الوعي بمخاطر الأفلاتوكسينات. ويمكن أن يؤدي الجمع بين هذه الاستراتيجيات إلى الحد من التعرض للأفلاتوكسينات بشكل فعال، مما يؤدي إلى إمدادات غذائية أكثر أماناً ونتائج صحية أفضل.
المراجع:
https://flexikon.doccheck.com/de/Aflatoxin
https://de.wikipedia.org/wiki/Aflatoxine
https:// www.laves.niedersachsen.de/startseite/lebensmittel/ruckstande_verunreingungen/ aflatoxin-content-of-various-foodstuffs-134526.html
https://www.lgl.bayern.de/ food/chemistry/mchemistry/mould toxins/aflatoxins/index.htm
https://www.ages.at/mensch/ ernaehrung-lebensmittel/rueckstaende-kontaminanten-von-a-bis-z/aflatoxine
https:// www.efsa.europa.eu/de/topics/topic/aflatoxins-food
https://utopia.de/ratgeber/aflatoxin-wiedas- الفطريات-السموم-الفطرية-في-الغذاء-المصطاد/
https://www.knauer.net/de/Lebensmittelanalyse-mit-HPLC/ تحليل السموم الفطرية والأفلاتوكسينات الفطرية
nls.member.area.additional.content
