Ποιο είναι το παθογόνο Bacillus cereus

Ο Bacillus cereus είναι ένα κινητό, ραβδοειδές, θετικό κατά γραμμάριο και καταλάση, σπορογόνο και προαιρετικά αναερόβιο βακτήριο που ανήκει στο γένος Bacillus . Το βακτήριο απαντάται φυσικά στο έδαφος με συγκέντρωση έως και ένα εκατομμύριο ανά γραμμάριο γης. Το παθογόνο Bacillus cereus είναι επομένως ένα από τα πιο κοινά καλλιεργήσιμα βακτήρια του εδάφους.

Ποια είναι τα ιστολογικά χαρακτηριστικά του παθογόνου Bacillus cereus

Η πλειονότητα των παθογόνων Bacillus cereus ευδοκιμεί σε θερμοκρασίες από 10 °C έως 50 °C. Το βακτήριο είναι επίσης ευαίσθητο στα οξέα και τα σπόρια δεν μπορούν να θανατωθούν με θερμότητα ή παστερίωση. το 80 τοις εκατό όλων των αλυσίδων λιπαρών οξέων του παθογόνου Bacillus cereus είναι διακλαδισμένες.

Ποια άλλα βακτήρια ανήκουν στην ομάδα Bacillus cereus

Τα ακόλουθα βακτήρια ανήκουν στην ομάδα Bacillus cereus, είναι γενετικά στενά συνδεδεμένα μεταξύ τους και μοιράζονται ένα βασικό γονιδίωμα σχεδόν 3.100 γονίδια:

• Bacillus anthracis,
• Bacillus cytotoxicus,
• Bacillus thuringiensis: χρησιμοποιείται ως βιοεντομοκτόνο κατά των εντόμων.

 
Τα παθογόνα της ομάδας Bacillus cereus διακρίνονται από τις ασθένειες που προκαλούν.

Ποιες ασθένειες μπορεί να προκαλέσει το παθογόνο Bacillus cereus

Το παθογόνο Bacillus cereus παράγει δύο διαφορετικούς τύπους τοξινών που μπορούν να προκαλέσουν τις ακόλουθες ασθένειες:

• ένας θερμικά και όξινα σταθερός τύπος, ο οποίος προκαλεί ναυτία ή εμετό μετά από περίπου 0,5 έως 6 ώρες μετά την κατάποση της τοξίνης (γνωστή ως εμετική τοξίνη). Σπανιότερα μπορεί επίσης να εμφανιστούν , κοιλιακές κράμπες και διάρροια.
• ένα θερμικά και όξινα ευπαθές είδος, το οποίο μπορεί να προκαλέσει μια μορφή υδαρής διάρροιας μετά από περίπου 8 έως 16 ώρες μετά την κατάποση της τοξίνης (η λεγόμενη διαρροϊκή τοξίνη). Τα συμπτώματα συνήθως υποχωρούν μετά από 12 έως 24 ώρες.

Πώς μεταδίδεται το παθογόνο Bacillus cereus

Το παθογόνο Bacillus cereus μεταδίδεται μέσω μολυσμένων τροφίμων . Αυτό επηρεάζει κυρίως τρόφιμα που έχουν αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά το μαγείρεμα και επομένως δεν ψύχονται γρήγορα και αποτελεσματικά.

Αυτή η περίσταση μπορεί να εξηγηθεί από το γεγονός ότι το παθογόνο Bacillus cereus μπορεί να επιβιώσει κατά τη θερμική επεξεργασία των τροφίμων λόγω του σπορικού του σταδίου. Μόλις οι συνθήκες για την επιβίωσή του είναι και πάλι ευνοϊκότερες, μετατρέπεται και πάλι σε φυτική μορφή. Αυτό σημαίνει ότι το βακτήριο είναι τότε σε θέση να παράγει τοξίνες.

Ποια τρόφιμα μολύνονται ιδιαίτερα συχνά από το παθογόνο Bacillus cereus

Στα τρόφιμα που μολύνονται ιδιαίτερα συχνά από το παθογόνο Bacillus cereus περιλαμβάνονται τα ακόλουθα:

• Τρόφιμα με βάση το ρύζι,
• αμυλούχα τρόφιμα όπως τα ζυμαρικά ή οι πατάτες,
• Μικτά προϊόντα όπως σούπες, σάλτσες, πίτες, πουτίγκες, και προϊόντα κρέατος και γαλακτοκομικών,
• Προϊόντα αρτοποιίας,
• διάφορα λαχανικά και σαλάτες,
• Τόφου

 
Η σημαντικότερη πηγή ασθενειών για τον άνθρωπο είναι τα τρόφιμα που περιέχουν άμυλο και τα τρόφιμα με βάση το ρύζι. Τα σπόρια του παθογόνου βρίσκονται κυρίως στο ωμό ρύζι και επιβιώνουν επίσης στο μαγείρεμα . Εάν το ρύζι διατηρηθεί ζεστό κάτω από τους 65°C ή ξαναζεσταθεί , το βακτήριο πολλαπλασιάζεται. Εάν, από την άλλη πλευρά, το ρύζι διατηρείται ζεστό πάνω από την εν λόγω θερμοκρασία , μπορεί να αποτραπεί η εξάπλωση του παθογόνου . Παρεμπιπτόντως, οι κουζίνες ταξιδιού με τη λειτουργία keep-warm λειτουργούν σύμφωνα με αυτή την αρχή.

Εάν τρόφιμα όπως το γάλα, το κρέας, τα ψάρια και τα λαχανικά παρασκευάζονται ακατάλληλα, συχνά προκαλούν τη μορφή διάρροιας που σχετίζεται με το παθογόνο Bacillus cereus.

Οι τροφιμογενείς επιδημίες των παθογόνων Bacillus cereus συνδέονται συνήθως με συγκεντρώσεις άνω των 105 CFU/g σε . Ωστόσο, έχουν επίσης αναφερθεί περιπτώσεις στις οποίες εμετός και διάρροια προκλήθηκαν από χαμηλότερες συγκεντρώσεις .

Πώς μπορεί να προληφθεί μια μόλυνση από Bacillus cereus

Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) συνιστά την τήρηση ορισμένων πρακτικών ελέγχου για την πρόληψη της μόλυνσης από παθογόνους μικροοργανισμούς Bacillus cereus. Αυτές περιλαμβάνουν, πάνω απ' όλα, την ψύξη τροφίμων σε μέγιστη θερμοκρασία 7 βαθμών Κελσίου. Επίσης τρόφιμα πρέπει να καταναλώνονται αμέσως μετά την παρασκευή τους, αν είναι δυνατόν . Χρησιμοποιείτε πάντα καλά καθαρισμένα τηγάνια και πιάτα για την προετοιμασία των τροφίμων. Επιπλέον, η επιφάνεια εργασίας στην οποία προετοιμάζεται το φαγητό πρέπει να είναι καλά καθαρισμένη για την αποφυγή διασταυρούμενης μόλυνσης.

Ποια είναι τα συμπτώματα της μόλυνσης από Bacillus cereus

Τα συμπτώματα μιας λοίμωξης από Bacillus cereus αρχίζουν περίπου μέσα σε 6 ώρες μετά την κατάποση του μολυσμένου τροφίμου, μπορεί να διαρκέσουν έως και μία ημέρα και εκδηλώνονται ως εξής:

• Ναυτία,
• Εμετός,
• Κοιλιακοί κολικοί

Πώς διαγιγνώσκεται το παθογόνο Bacillus cereus

Οι μέθοδοι που χρησιμοποιούνται μέχρι σήμερα επιτρέπουν μόνο τον προσδιορισμό του λεγόμενου πιθανού παθογόνου Bacillus cereus. Η ομάδα Bacillus cereus μπορεί να προσδιοριστεί με τη λεγόμενη μέθοδο MALDI-TOF . Αυτή η μέθοδος είναι μια ανάλυση μάζας χημικών ενώσεων και συνδυάζει τον ιονισμό εκρόφησης λέιζερ με υποβοήθηση μήτρας (MALDI) με ανάλυση χρόνου πτήσης (TOF).

Η διάγνωση μιας λοίμωξης από Bacillus cereus βασίζεται στα κλινικά συμπτώματα του ασθενούς. Για επιβεβαιωμένη διάγνωση , ο B. cereus μολύνεται σε τρόφιμα, σε εμετό ή/και κόπρανα με ποσοτικές καλλιέργειες .

Πώς αντιμετωπίζεται η λοίμωξη από Bacillus cereus

Μια λοίμωξη από Bacillus cereus δεν απαιτεί συνήθως θεραπεία με αντιβιοτικά. Αρκεί ο ασθενής να εξασφαλίσει επαρκή ενυδάτωση για να αντισταθμίσει την απώλεια υγρών λόγω εμετού ή/και διάρροιας. Σε εξαιρετικά σπάνιες περιπτώσεις καμία λοίμωξη από Bacillus cereus μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση του αίματος και να αποβεί θανατηφόρα.