Kas yra Bacillus cereus patogenas?

Bacillus cereus yra judri, lazdelės formos, gram- ir katalazės teigiama, sporas formuojanti ir fakultatyviai anaerobinė Bacillus genties bakterija. Ši bakterija natūraliai aptinkama dirvožemyje, jos koncentracija siekia iki vieno milijono viename žemės grame. Taigi Bacillus cereus patogenas yra viena iš labiausiai paplitusių kultivuojamų dirvožemio bakterijų.

Kokios yra Bacillus cereus patogeno histologinės savybės?

Dauguma Bacillus cereus sukėlėjų klesti nuo 10 °C iki 50 °C temperatūroje. Bakterija taip pat yra jautri rūgštims, o sporų negalima sunaikinti karščiu ar pasterizacija. 80 proc. visų Bacillus cereus patogeno riebalų rūgščių grandinių yra šakotos.

Kurios kitos bakterijos priklauso Bacillus cereus grupei?

Toliau išvardytos bakterijos priklauso Bacillus cereus grupei, yra genetiškai glaudžiai susijusios tarpusavyje ir turi bendrą pagrindinį genomą, kurį sudaro beveik 3100 genų:

• Bacillus anthracis,
• Bacillus cytotoxicus,
• Bacillus thuringiensis: naudojama kaip biopesticidas nuo vabzdžių.

 
Bacillus cereus grupės patogenai išsiskiria pagal sukeliamas ligas.

Kokias ligas gali sukelti Bacillus cereus patogenai?

Bacillus cereus patogenas gamina dviejų skirtingų rūšių toksinus, kurie gali sukelti šias ligas:

• šilumoje ir rūgštyje stabilų tipą, kuris sukelia pykinimą arba vėmimą praėjus maždaug 0,5-6 valandoms po toksino suvartojimo (vadinamas emetiniu toksinu). Rečiau , taip pat gali pasireikšti pilvo spazmai ir viduriavimas.
• karščiui ir rūgštims jautri rūšis, kuri gali sukelti vandeningą viduriavimą praėjus maždaug 8-16 valandų po toksino suvartojimo (vadinamasis viduriavimo toksinas). Simptomai paprastai išnyksta po 12-24 valandų.

Kaip perduodamas Bacillus cereus sukėlėjas?

Bacillus cereus sukėlėjas perduodamas per užkrėstą maistą . Dažniausiai užsikrečiama maistu, kuris po maisto gaminimo ilgą laiką buvo laikomas kambario temperatūroje ir dėl to nebuvo greitai ir veiksmingai atvėsintas.

Šią aplinkybę galima paaiškinti tuo, kad Bacillus cereus sukėlėjas dėl savo sporų stadijos gali išgyventi termiškai apdorojant maistą. Kai tik vėl susidaro palankesnės sąlygos jam išlikti, jis vėl virsta vegetatyvine forma. Tai reiškia, kad tada bakterija gali gaminti toksinus.

Kokie maisto produktai ypač dažnai užkrečiami Bacillus cereus patogenu?

Bacillus cereus patogenu ypač dažnai užkrečiami šie maisto produktai:

• Ryžių maisto produktai,
• krakmolingi maisto produktai, tokie kaip makaronai ar bulvės,
• Mišrūs produktai, pavyzdžiui, sriubos, padažai, pyragai, pudingai, mėsos ir pieno produktai,
• Kepiniai,
• įvairios daržovės ir salotos,
• Tofu

 
Svarbiausias ligų šaltinis žmonėms yra krakmolo turintys maisto produktai ir ryžių pagrindu pagaminti maisto produktai. Patogeno sporos dažniausiai aptinkamos žaliuose ryžiuose ir taip pat išgyvena virimą . Jei ryžiai laikomi šiltai, žemesnėje nei 65 °C temperatūroje, arba kaitinami, bakterija dauginasi. Kita vertus, jei ryžiai laikomi šiltai aukštesnėje nei minėta temperatūroje, sukėlėjo plitimo galima išvengti. Beje, šiuo principu veikia ir kelioninės viryklės, turinčios šilumą palaikančią funkciją.

Jei tokie maisto produktai, kaip pienas, mėsa, žuvis ir daržovės, yra netinkamai paruošti, jie dažnai sukelia viduriavimą, susijusį su Bacillus cereus sukėlėju.

Per maistą plintančių Bacillus cereus sukėlėjų protrūkiai paprastai siejami su didesne nei 105 KSV/g koncentracija . Tačiau buvo pranešta ir apie atvejus, kai vėmimą ir viduriavimą sukėlė mažesnė koncentracija .

Kaip galima išvengti Bacillus cereus infekcijos?

Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) rekomenduoja laikytis tam tikros kontrolės praktikos, kad būtų išvengta užsikrėtimo Bacillus cereus patogenais. Visų pirma tai yra maisto produktų laikymas šaldytuve ne aukštesnėje kaip 7 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Be to, jei įmanoma, maistas turėtų būti vartojamas iš karto po paruošimo . Maistui ruošti visada naudokite gerai išvalytas keptuves ir indus. Be to, darbo paviršius, ant kurio ruošiamas maistas, turėtų būti gerai nuvalytas, kad būtų išvengta kryžminės taršos.

Kokie yra Bacillus cereus infekcijos simptomai?

Bacillus cereus infekcijos simptomai prasideda maždaug per 6 valandas po užkrėsto maisto suvalgymo, gali trukti iki vienos paros ir pasireiškia taip:

• Pykinimas,
• Vėmimas,
• Pilvo diegliai

Kaip diagnozuojamas Bacillus cereus sukėlėjas?

Iki šiol taikyti metodai leidžia nustatyti tik vadinamąjį numanomą Bacillus cereus sukėlėją. Bacillus cereus grupę galima nustatyti vadinamuoju MALDI-TOF metodu. Šis metodas - tai cheminių junginių masės analizė, kurioje derinama matricos lazerinės desorbcijos jonizacija (MALDI) ir skrydžio laiko analizė (TOF).

Bacillus cereus infekcijos diagnozė grindžiama klinikiniais paciento simptomais. Norint patvirtinti diagnozę, B. cereus užkrečiama maiste, vėmaluose ir (arba) išmatose, atliekant kiekybinius pasėlius .

Kaip gydoma Bacillus cereus infekcija?

Bacillus cereus infekcijos paprastai nereikia gydyti antibiotikais. Pacientui pakanka užtikrinti tinkamą hidrataciją, kad būtų kompensuotas skysčių netekimas dėl vėmimo ir (arba) viduriavimo. Itin retais atvejais Bacillus cereus infekcija gali sukelti kraujo užkrėtimą ir būti mirtina.