Wprowadzenie do aflatoksyn i terapii częstotliwościowej
Aflatoksyny to toksyczne substancje wytwarzane przez niektóre rodzaje pleśni, w szczególności Aspergillus flavus i Aspergillus parasiticus.
Mikotoksyny te są znane na całym świecie jako znaczące zanieczyszczenia żywności i pasz dla zwierząt.
Ich odkrycie datuje się na wczesne lata sześćdziesiąte XX wieku, kiedy to po raz pierwszy zidentyfikowano je w orzeszkach ziemnych, co doprowadziło do masowego zatrucia zwierząt.
Definicja i właściwości
Aflatoksyny należą do grupy związków chemicznych znanych jako mikotoksyny.
Związki te są nie tylko odporne na ciepło, ale także stabilne chemicznie, co utrudnia ich eliminację z zanieczyszczonej żywności.
Istnieją różne rodzaje aflatoksyn, z których najważniejsze to aflatoksyny B1, B2, G1 i G2.
Spośród nich, aflatoksyna B1 jest najbardziej rozpowszechniona, a także najbardziej toksyczna.
Zakażenie i rozprzestrzenianie się
Do zakażenia aflatoksynami dochodzi głównie poprzez spożycie zakażonej żywności.
Do najczęściej zakażanych produktów należą orzechy, kukurydza, ryż i przyprawy.
Jednak produkty zwierzęce, takie jak mleko i mięso, mogą również zostać zakażone poprzez spożycie skażonej paszy.
Rozprzestrzenianiu się aflatoksyn sprzyjają ciepłe i wilgotne warunki, takie jak te występujące w regionach tropikalnych i subtropikalnych.
Znaczenie dla zdrowia
Aflatoksyny są niezwykle niebezpieczne dla ludzi.
Ich spożycie może powodować zarówno ostre, jak i przewlekłe problemy zdrowotne.
Ostre zatrucie, znane również jako aflatoksykoza, może prowadzić do uszkodzenia wątroby, a w najgorszym przypadku do śmierci.
Przewlekłe narażenie wiąże się ze zwiększonym ryzykiem raka wątroby i innych poważnych chorób.
Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC) sklasyfikowała aflatoksynę B1 jako substancję rakotwórczą dla ludzi.
W nadchodzących sekcjach zagłębimy się w źródła i występowanie aflatoksyn, związane z nimi zagrożenia dla zdrowia oraz metody wykrywania i regulowania tych niebezpiecznych substancji.
Źródła i występowanie aflatoksyn
Aflatoksyny znajdują się w szerokiej gamie produktów spożywczych i stanowią globalny problem, szczególnie w krajach rozwijających się i nowo uprzemysłowionych.
Głównym źródłem zanieczyszczenia aflatoksynami są produkty rolne zaatakowane przez gatunki pleśni Aspergillus flavus i Aspergillus parasiticus.
Pleśnie te szczególnie dobrze rozwijają się w ciepłym i wilgotnym klimacie, co sprzyja skażeniu w regionach tropikalnych i subtropikalnych.
Żywność, która najczęściej ulega zakażeniu
Do najbardziej narażonych produktów spożywczych należą orzechy, zwłaszcza orzeszki ziemne i pistacje, a także zboża, takie jak kukurydza i ryż.
Ze względu na swój skład odżywczy i warunki przechowywania, produkty te stanowią idealne środowisko wzrostu dla grzybów pleśniowych.
Według Organizacji Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) do 25% światowych zbiorów jest dotkniętych aflatoksynami, co ma znaczący wpływ na gospodarkę.
Przyprawy, zwłaszcza papryka i pieprz, są również często dotknięte aflatoksynami.
Proces suszenia i przechowywania tych produktów może sprzyjać rozwojowi pleśni Aspergillus.
W przypadku produktów zwierzęcych, takich jak mleko i mięso, skażenie może wystąpić pośrednio, jeśli zwierzęta spożywają zanieczyszczoną paszę.
Badania pokazują, że aflatoksyna M1, metabolit aflatoksyny B1, może być wykryta w mleku krów mlecznych, które spożywały zanieczyszczoną paszę.
Czynniki środowiskowe i warunki przechowywania
Na rozprzestrzenianie się aflatoksyn mają wpływ różne czynniki środowiskowe.
Wysokie temperatury i wilgotność zapewniają optymalne warunki dla rozwoju pleśni Aspergillus.
Niewłaściwe przechowywanie, takie jak nieodpowiednia wentylacja i wysoka wilgotność, może również sprzyjać powstawaniu aflatoksyn.
Badanie przeprowadzone przez Uniwersytet w Pretorii pokazuje, że prawidłowe suszenie i przechowywanie produktów ma decydujący wpływ na zminimalizowanie ryzyka zanieczyszczenia.
Wiedza na temat źródeł i występowania aflatoksyn ma kluczowe znaczenie dla opracowania skutecznych środków zapobiegania i kontroli.
W następnych sekcjach zbadamy zagrożenia dla zdrowia związane z narażeniem na aflatoksyny oraz metody wykrywania i regulowania tych niebezpiecznych substancji.
Zagrożenia dla zdrowia związane z narażeniem na aflatoksyny
Zagrożenia dla zdrowia związane z narażeniem na aflatoksyny są znaczące i zróżnicowane.
Te toksyczne związki mogą powodować zarówno ostre, jak i przewlekłe problemy zdrowotne, które różnią się w zależności od dawki i czasu trwania narażenia.
Ostre zagrożenia dla zdrowia
Ostra aflatoksykoza występuje, gdy dana osoba spożyje dużą dawkę aflatoksyn w krótkim okresie czasu.
Objawy obejmują nudności, wymioty, bóle brzucha i zawroty głowy. W ciężkich przypadkach może dojść do ostrego uszkodzenia wątroby, żółtaczki, a nawet śmierci.
Według badań przeprowadzonych przez Światową Organizację Zdrowia (WHO), ostre ogniska aflatoksykozy zostały udokumentowane w krajach takich jak Kenia i Indie, gdzie niebezpieczne warunki przechowywania i brak monitorowania żywności są powszechne.
Przewlekłe zagrożenia dla zdrowia
Przewlekłe narażenie na aflatoksyny, nawet na niskim poziomie, stanowi poważne zagrożenie dla zdrowia.
Długotrwałe spożycie może prowadzić do poważnego uszkodzenia wątroby i znacznie zwiększyć ryzyko zachorowania na raka wątroby.
Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC) klasyfikuje aflatoksynę B1 jako czynnik rakotwórczy grupy 1, co oznacza, że jest ona rakotwórcza dla ludzi.
Badanie przeprowadzone przez amerykańskie Narodowe Instytuty Zdrowia (NIH) wykazało, że przewlekłe narażenie na aflatoksynę może również osłabiać układ odpornościowy i zwiększać podatność na choroby zakaźne.
Wpływ na dzieci i kobiety w ciąży
Dzieci i kobiety w ciąży są szczególnie zagrożone.
Dzieci, które spożywają aflatoksyny, mogą cierpieć na opóźnienie wzrostu i zaburzenia rozwojowe.
Badanie przeprowadzone w Ghanie wykazało, że dzieci z wysoką ekspozycją na aflatoksyny miały znacznie niższe tempo wzrostu.
W przypadku kobiet w ciąży istnieje ryzyko, że aflatoksyny mogą uszkodzić płód i prowadzić do poronień lub wad wrodzonych. Zagrożenia dla zdrowia związane z narażeniem na aflatoksyny podkreślają potrzebę ścisłego monitorowania i środków kontroli.
W następnych sekcjach omówimy metody wykrywania i regulacji tych niebezpiecznych substancji, a także strategie zapobiegania i łagodzenia skutków skażenia.
Wykrywanie i pomiar aflatoksyny w żywności
Wykrywanie i pomiar aflatoksyn w żywności jest kluczowym krokiem w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności.
Dostępne są różne metody analityczne umożliwiające dokładną identyfikację i ilościowe określenie zanieczyszczenia aflatoksynami.
Techniki te mają kluczowe znaczenie dla weryfikacji zgodności z limitami prawnymi i minimalizacji ryzyka dla zdrowia.
Metody analityczne
Najpopularniejsze metody analizy aflatoksyn obejmują wysokosprawną chromatografię cieczową (HPLC) i test immunoenzymatyczny (ELISA).
Metoda HPLC charakteryzuje się wysoką precyzją i czułością.
Umożliwia ona oddzielenie i identyfikację różnych typów aflatoksyn, w tym aflatoksyny B1, B2, G1 i G2.
Badanie przeprowadzone przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) podkreśla niezawodność HPLC w wykrywaniu aflatoksyn w orzechach i zbożach. Testy ELISA stanowią tańszą i szybszą alternatywę dla HPLC.
Testy te wykorzystują przeciwciała do wykrywania określonych aflatoksyn.
Żywności i Leków (FDA), testy ELISA są szczególnie przydatne do monitorowania dużej liczby próbek w krótkim czasie.
Urządzenia mobilne i przenośne
Oprócz metod laboratoryjnych, coraz ważniejsze stają się mobilne i przenośne urządzenia do wykrywania aflatoksyn.
Urządzenia te umożliwiają szybką analizę na miejscu, co jest szczególnie korzystne w operacjach rolniczych i kontroli żywności.
Jednym z przykładów jest test immunologiczny z przepływem bocznym, który zapewnia wyniki w ciągu zaledwie kilku minut i nie wymaga rozbudowanego sprzętu laboratoryjnego.
Walidacja i zapewnienie jakości
Walidacja metod analitycznych jest niezbędna do zapewnienia dokładnych i wiarygodnych wyników.
Międzynarodowe normy, takie jak ISO 17025, określają wymagania dla laboratoriów badawczych w celu zapewnienia jakości i spójności wyników testów.
Badanie przeprowadzone przez Międzynarodową Organizację Normalizacyjną (ISO) podkreśla znaczenie metodycznej walidacji i regularnej kalibracji urządzeń.
Precyzyjne wykrywanie i pomiar aflatoksyn w żywności stanowi podstawę skutecznego monitorowania i środków kontroli.
W następnej sekcji przyjrzymy się bliżej normom i wytycznym regulacyjnym w Niemczech.
Normy i wytyczne regulacyjne w Niemczech
W Niemczech obowiązują surowe normy regulacyjne i wytyczne dotyczące kontroli aflatoksyn w żywności.
Środki te mają kluczowe znaczenie dla ochrony zdrowia publicznego i zminimalizowania zanieczyszczenia żywności.
Ograniczenia prawne
Podstawą prawną kontroli aflatoksyn w żywności jest rozporządzenie (WE) nr 1881/2006 Unii Europejskiej.
Rozporządzenie to określa maksymalne dopuszczalne poziomy aflatoksyn w różnych kategoriach żywności.
Na przykład wartość dopuszczalna dla aflatoksyny B1 w orzeszkach ziemnych przeznaczonych do bezpośredniego spożycia wynosi 2 μg/kg. Wartość dopuszczalna dla sumy aflatoksyn B1, B2, G1 i G2 wynosi 4 μg/kg.
Programy monitorowania
Monitorowanie zanieczyszczenia aflatoksynami jest przeprowadzane regularnie przez organy monitorujące żywność w krajach związkowych.
Organy te pobierają próbki od sprzedawców detalicznych i importerów i analizują je pod kątem aflatoksyn.
Według Federalnego Urzędu Ochrony Konsumentów i Bezpieczeństwa Żywności (BVL), wyniki tych programów monitorowania są decydujące dla oceny bezpieczeństwa żywności i rozpoczęcia działań w przypadku przekroczenia dopuszczalnych wartości.
Kontrole importu
Szczególną uwagę zwraca się również na kontrolę importu z krajów trzecich, zwłaszcza z regionów o wysokim ryzyku skażenia aflatoksynami.
Produkty takie jak orzechy, przyprawy i suszone owoce podlegają ścisłej kontroli importu.
Kontrole te obejmują kontrole dokumentów, a także inspekcje fizyczne i analizy laboratoryjne.
Środki w przypadku przekroczenia limitów
Jeśli limity aflatoksyn zostaną przekroczone, firmy spożywcze są zobowiązane do podjęcia natychmiastowych działań.
Działania te mogą obejmować wycofanie produktów z rynku, usunięcie ich z rynku i poinformowanie konsumentów.
Zgodność z tymi środkami jest monitorowana i egzekwowana przez właściwe organy.
Badania i dalszy rozwój
Aby jeszcze bardziej zminimalizować ryzyko skażenia, rząd niemiecki promuje badania nad zwalczaniem aflatoksyn.
Projekty takie jak "MycoSafe-South" mają na celu opracowanie innowacyjnych metod redukcji mikotoksyn w żywności i paszy dla zwierząt oraz poprawę bezpieczeństwa w całym łańcuchu żywnościowym. Surowe normy regulacyjne i środki ciągłego monitorowania w Niemczech odgrywają kluczową rolę w minimalizowaniu narażenia społeczeństwa na aflatoksyny i zapewnianiu bezpieczeństwa żywności.
Strategie zapobiegania i łagodzenia skutków skażenia aflatoksynami
Kontrola i zapobieganie zanieczyszczeniu aflatoksynami ma kluczowe znaczenie dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności i zminimalizowania zagrożeń dla zdrowia. Różne strategie mogą być skutecznie stosowane w celu zmniejszenia zanieczyszczenia w całym łańcuchu żywnościowym.
dobre praktyki rolnicze
Zasadniczy krok w redukcji aflatoksyn rozpoczyna się na polu.
Wdrożenie dobrych praktyk rolniczych (GAP) obejmuje wybór odpornych odmian roślin, odpowiedni płodozmian i stosowanie biologicznych środków kontroli, takich jak antagonistyczne pleśnie, które hamują wzrost gatunków Aspergillus.
Badanie przeprowadzone przez Organizację Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) wykazało, że stosowanie GAP może zmniejszyć zanieczyszczenie aflatoksynami nawet o 80%.
zoptymalizowane warunki zbiorów i przechowywania
po zbiorach kluczowe znaczenie ma prawidłowe suszenie i przechowywanie produktów.
Wilgotność powinna być ograniczona do minimum, aby zapobiec rozwojowi pleśni. Suszenie mechaniczne i stosowanie systemów wentylacyjnych pomaga utrzymać niską wilgotność w magazynach.
Według badań przeprowadzonych przez Uniwersytet w Pretorii, utrzymanie optymalnych warunków przechowywania może znacznie zmniejszyć wskaźnik zanieczyszczenia.
Interwencje biologiczne i chemiczne
Obiecujące są metody biologiczne, takie jak stosowanie nietoksycznych szczepów Aspergillus, które działają jako konkurencja dla szczepów toksycznych.
Zabiegi chemiczne, takie jak stosowanie ozonu lub kwasów organicznych, mogą również hamować wzrost pleśni i produkcję aflatoksyn.
Badanie przeprowadzone przez Międzynarodowy Instytut Rolnictwa Tropikalnego (IITA) podkreśla skuteczność tych metod.
Monitorowanie i szkolenia
Regularne monitorowanie i szkolenie rolników i producentów żywności są kluczowymi elementami zapobiegania.
Programy takie jak "MycoSafe-South" wspierają rolników w obszarach ryzyka poprzez szkolenia i pomoc techniczną.
Edukacja konsumentów
Ważną rolę odgrywa również edukacja konsumentów.
Poinformowani konsumenci mogą przyczynić się do zmniejszenia zanieczyszczenia aflatoksynami poprzez zakup certyfikowanych i przebadanych produktów.
Kampanie i programy informacyjne mogą pomóc podnieść świadomość zagrożeń związanych z aflatoksynami. Połączenie tych strategii może skutecznie zmniejszyć narażenie na aflatoksyny, prowadząc do bezpieczniejszych dostaw żywności i lepszych wyników zdrowotnych.
Bibliografia:
https://flexikon.doccheck.com/de/Aflatoxin
https://de.wikipedia.org/wiki/Aflatoxine
https:// www.laves.niedersachsen.de/startseite/lebensmittel/ruckstande_verunreingungen/ aflatoxin-content-of-various-foodstuffs-134526.html
https://www.lgl.bayern.de/ food/chemistry/mould toxins/aflatoxins/index.htm
https://www.ages.at/mensch/ ernaehrung-lebensmittel/rueckstaende-kontaminanten-von-a-bis-z/aflatoxine
https:// www.efsa.europa.eu/de/topics/topic/aflatoxins-food
https://utopia.de/ratgeber/aflatoxin-wiedas- fungal-poison-in-food-caught/
https://www.knauer.net/de/Lebensmittelanalyse-mit-HPLC/ analysis-of-mycotoxins-and-aflatoxins
Zostań członkiem teraz
Jako członek będziesz otrzymywać dalsze informacje i częstotliwości na ten temat! Zaloguj się tutaj!
>
