Czym jest patogen Bacillus cereus?
Bacillus cereus to ruchliwa, pałeczkowata, gram- i katalazododatnia, przetrwalnikująca i fakultatywnie beztlenowa bakteria należąca do rodzaju Bacillus. Bakteria ta występuje naturalnie w glebie w stężeniu do miliona na gram ziemi. Patogen Bacillus cereus jest zatem jedną z najczęstszych uprawnych bakterii glebowych.
Jakie są cechy histologiczne patogenu Bacillus cereus?
Większość patogenów Bacillus cereus rozwija się w zakresie temperatur od 10 °C do 50 °C. Bakteria jest również wrażliwa na kwasy, a zarodniki nie mogą zostać zabite przez ciepło lub pasteryzację. 80 procent wszystkich łańcuchów kwasów tłuszczowych patogenu Bacillus cereus jest rozgałęzionych.
Jakie inne bakterie należą do grupy Bacillus cereus?
Następujące bakterie należą do grupy Bacillus cereus, są ze sobą blisko spokrewnione genetycznie i mają wspólny genom składający się z prawie 3 100 genów:
- Bacillus anthracis,
- Bacillus cytotoxicus,
- Bacillus thuringiensis: stosowany jako biopestycyd przeciwko owadom.
Patogeny z grupy Bacillus cereus wyróżniają się chorobami, które wywołują.
Jakie choroby może wywoływać patogen Bacillus cereus?
Patogen Bacillus cereus wytwarza dwa różne rodzaje toksyn, które mogą wywoływać następujące choroby:
- typ stabilny termicznie i kwasowo, , który powoduje nudności lub wymioty po około 0,5 do 6 godzin po spożyciu toksyny (znanej jako toksyna wymiotna). Rzadziej mogą również wystąpić skurcze brzucha i biegunka.
- gatunek ciepłolubny i kwasolubny, który może powodować postać wodnistej biegunki po około 8 do 16 godzinach po spożyciu toksyny (tzw. toksyna biegunkowa ). Objawy zwykle ustępują po 12-24 godzinach.
Jak przenoszony jest patogen Bacillus cereus?
Patogen Bacillus cereus jest przenoszony przez skażoną żywność . Dotyczy to głównie żywności, która była przechowywana w temperaturze pokojowej przez długi czas po ugotowaniu i dlatego nie została szybko i skutecznie schłodzona.
Tę okoliczność można wyjaśnić faktem, że patogen Bacillus cereus może przetrwać podczas obróbki cieplnej żywności dzięki swojemu stadium przetrwalnikowemu. Gdy tylko warunki dla jego przetrwania stają się bardziej sprzyjające, przekształca się on ponownie w formę wegetatywną. Oznacza to, że bakteria jest w stanie produkować toksyny.
Które produkty spożywcze są szczególnie często skażone patogenem Bacillus cereus?
Żywność, która jest szczególnie często skażona patogenem Bacillus cereus, obejmuje następujące produkty:
- Żywność na bazie ryżu,
- żywność bogata w skrobię, taka jak makarony lub ziemniaki,
- Produkty mieszane, takie jak zupy, sosy, ciasta, puddingi oraz mięso i produkty mleczne,
- Produkty piekarnicze,
- różne warzywa i sałatki,
- Tofu
najważniejszym źródłem choroby dla ludzi są pokarmy zawierające skrobię i pokarmy na bazie ryżu. Zarodniki patogenu znajdują się głównie w surowym ryżu i są odporne na gotowanie . Jeśli ryż jest utrzymywany w cieple poniżej 65°C lub ponownie podgrzewany , bakteria namnaża się. Z drugiej strony, jeśli ryż jest utrzymywany w cieple powyżej wspomnianej temperatury, można zapobiec rozprzestrzenianiu się patogenu . Nawiasem mówiąc, kuchenki turystyczne z funkcją utrzymywania ciepła działają zgodnie z tą zasadą.
Jeśli żywność, taka jak mleko, mięso, ryby i warzywa, jest niewłaściwie przygotowana, często wywołuje biegunkę związaną z patogenem Bacillus cereus.
Ogniska przenoszonych przez żywność patogenów Bacillus cereus są zwykle związane ze stężeniami powyżej 105 CFU/g w . Zgłaszano jednak również przypadki, w których wymioty i biegunka były wywoływane przez niższe stężenia .
Jak można zapobiec zakażeniu Bacillus cereus?
Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) zaleca przestrzeganie pewnych praktyk kontrolnych, aby zapobiec zakażeniu patogenami Bacillus cereus. Obejmują one przede wszystkim chłodzenie żywności w maksymalnej temperaturze 7 stopni Celsjusza. Ponadto żywność powinna być spożywana natychmiast po przygotowaniu, jeśli to możliwe . Zawsze używaj dobrze wyczyszczonych patelni i naczyń do przygotowywania żywności. Ponadto powierzchnia robocza , na której przygotowywana jest żywność, powinna być dobrze wyczyszczona, aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu.
Jakie są objawy zakażenia Bacillus cereus?
Objawy zakażenia bakterią Bacillus cereus zaczynają się mniej więcej w ciągu 6 godzin po spożyciu skażonej żywności, mogą trwać do jednego dnia i objawiają się następująco:
- Nudności,
- Wymioty,
- Kolka brzuszna
Jak diagnozuje się patogen Bacillus cereus?
Dotychczas stosowane metody pozwalają jedynie na określenie tak zwanego przypuszczalnego patogenu Bacillus cereus. Grupę Bacillus cereus można określić za pomocą tak zwanej metody MALDI-TOF . Ta metoda jest analizą masową związków chemicznych i łączy wspomaganą matrycą jonizację z desorpcją laserową (MALDI) z analizą czasu przelotu (TOF).
Diagnoza zakażenia Bacillus cereus opiera się na objawach klinicznych pacjenta. Aby potwierdzić diagnozę, B. cereus jest zakażany w żywności, w wymiocinach i/lub kale za pomocą posiewów ilościowych .
Jak leczy się zakażenie Bacillus cereus?
Zakażenie Bacillus cereus zwykle nie wymaga leczenia antybiotykami . Wystarczy, że pacjent zapewni odpowiednie nawodnienie, aby zrekompensować utratę płynów spowodowaną wymiotami i/lub biegunką. W niezwykle rzadkich przypadkach nie zakażenie Bacillus cereus może spowodować zatrucie krwi i być śmiertelne.