Что представляет собой возбудитель Bacillus cereus?
Bacillus cereus - это подвижная, палочковидная, грам- и каталазоположительная, спорообразующая и факультативно анаэробная бактерия, принадлежащая к роду Bacillus. Бактерия встречается естественным образом в почве с концентрацией до одного миллиона на грамм земли. Таким образом, возбудитель Bacillus cereus является одной из самых распространенных культивируемых почвенных бактерий.
Каковы гистологические характеристики возбудителя Bacillus cereus?
Большинство возбудителей Bacillus cereus процветают в диапазоне температур от 10 °C до 50 °C. Бактерия также чувствительна к кислоте, а споры не могут быть убиты нагреванием или пастеризацией. 80 процентов всех цепей жирных кислот возбудителя Bacillus cereus являются разветвленными.
Какие еще бактерии относятся к группе Bacillus cereus?
Следующие бактерии относятся к группе Bacillus cereus, являются генетически тесно связанными друг с другом и имеют общий основной геном, состоящий почти из 3 100 генов:
- Bacillus anthracis,
- Bacillus cytotoxicus,
- Bacillus thuringiensis: используется в качестве биопестицида против насекомых.
Патогены группы Bacillus cereus отличаются заболеваниями, которые они вызывают.
Какие заболевания может вызывать возбудитель Bacillus cereus?
Патоген Bacillus cereus производит два различных типа токсинов, которые могут вызывать следующие заболевания:
- термо- и кислотостабильный тип, , который вызывает тошноту или рвоту примерно через 0,5-6 часов после приема внутрь токсина (известен как эметический токсин). Более редко , могут также возникать абдоминальные спазмы и диарея.
- жаро- и кислотолабильный вид , который может вызвать форму водянистой диареи примерно через 8-16 часов после приема токсина внутрь (так называемый диарейный токсин). Симптомы обычно стихают через 12-24 часа.
Как передается возбудитель Bacillus cereus?
Патоген Bacillus cereus передается через зараженную пищу . В основном это касается пищи, которая после приготовления долгое время хранилась при комнатной температуре и поэтому не была быстро и эффективно охлаждена.
Это обстоятельство можно объяснить тем, что возбудитель Bacillus cereus может выжить во время тепловой обработки пищи благодаря своей стадии споры. Как только условия для его сохранения снова становятся более благоприятными, он снова трансформируется в вегетативную форму. Это означает, что бактерия становится способной вырабатывать токсины.
Какие продукты питания особенно часто заражаются возбудителем Bacillus cereus?
К продуктам, которые особенно часто заражаются возбудителем Bacillus cereus, относятся следующие:
- Продукты на основе риса,
- крахмалистые продукты, такие как макароны или картофель,
- Смешанные продукты, такие как супы, соусы, пироги, пудинги, а также мясные и молочные продукты,
- Хлебобулочные изделия,
- различные овощи и салаты,
- Тофу
Самым важным источником заболевания для человека
являются продукты, содержащие крахмал, и продукты на основе риса. Споры
возбудителя в основном находятся в сыром рисе, а также выживают при приготовлении
. Если рис держать в тепле при температуре ниже 65°C или повторно подогреть
, бактерия размножается. Если же, напротив, рис держать в тепле выше
указанной температуры, то распространение
патогена можно предотвратить. Кстати,
походные плиты с функцией поддержания тепла работают по этому принципу.
Если такие продукты, как молоко, мясо, рыба и овощи, приготовлены неправильно, они часто провоцируют форму диареи, связанную с возбудителем Bacillus cereus.
Пищевые вспышки возбудителей Bacillus cereus обычно связаны с концентрацией выше 105 КОЕ/г в . Однако также были зарегистрированы случаи, когда рвота и диарея были спровоцированы более низкими концентрациями .
Как можно предотвратить заражение Bacillus cereus?
Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) рекомендует следовать определенным методам контроля для предотвращения заражения патогенами Bacillus cereus. К ним относится, прежде всего, охлаждение пищи при максимальной температуре 7 градусов Цельсия. Также пищу следует употреблять сразу после приготовления, если это возможно . Для приготовления пищи всегда используй хорошо очищенные сковородки и посуду. Кроме того, рабочая поверхность , на которой готовится пища, должна быть хорошо очищена, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение.
Каковы симптомы заражения Bacillus cereus?
Симптомы инфекции Bacillus cereus начинаются примерно в течение 6 часов после приема зараженной пищи, могут длиться до одного дня и проявляются следующим образом:
- Тошнота,
- Рвота,
- Абдоминальные колики
Как диагностируется возбудитель Bacillus cereus?
Используемые до сих пор методы позволяют определить только так называемый предположительный возбудитель Bacillus cereus. Определить группу Bacillus cereus можно с помощью так называемого метода MALDI-TOF . Этот метод представляет собой массовый анализ химических соединений и сочетает матрично-ассистированную лазерную десорбционную ионизацию (MALDI) с времяпролетным анализом (TOF).
Диагноз инфекции Bacillus cereus основывается на клинических симптомах пациента. Для подтвержденного диагноза заражение B. cereus происходит в пище, в рвоте и/или фекалиях путем количественного культивирования .
Как лечится инфекция Bacillus cereus?
Инфекция Bacillus cereus обычно не требует лечения антибиотиками. Пациенту достаточно обеспечить адекватную гидратацию, чтобы компенсировать потерю жидкости из-за рвоты и/или диареи. В крайне редких случаях нет инфекция Bacillus cereus может вызвать заражение крови и привести к летальному исходу.