Přídatné látky

Definice:

Přídatné látky jsou látky, které se v malých množstvích přidávají do potravin, paliv, plastů nebo jiných výrobků za účelem zlepšení nebo zachování určitých vlastností. Mohou být přírodního původu nebo vyráběny synteticky.

Typy přídatných látek v potravinách:

Konzervační látky:
Prodlužují trvanlivost potravin tím, že brání růstu mikroorganismů (např. benzoan sodný, kyselina sorbová).
Barviva:
Zlepšují nebo udržují barvu potravin (např. beta-karoten, tartrazin).
Aromata:
Zvýrazňují nebo dodávají potravinám určitou chuť nebo vůni (např. vanilin, citronové aroma).
Emulgátory:
Umožňují smíchání složek, které se normálně nemíchají, jako je olej a voda (např. lecitin).
Stabilizátory a zahušťovadla:
Zlepšují strukturu a konzistenci potravin (např. želatina, guma guar).
Sladidla:
Dodávají potravinám sladkost bez použití cukru (např. aspartam, stévie).

Použití mimo potraviny:

Paliva:
Aditiva se používají ke zlepšení účinnosti a výkonu paliv a ke snížení usazenin v motoru.
Plasty:
Aditiva mohou zvýšit pružnost, trvanlivost a odolnost plastů vůči UV záření.

Regulace:

Používání aditiv je v mnoha zemích přísně regulováno. V Evropské unii potravinářská aditiva hodnotí a povoluje Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA). Povolené přídatné látky jsou označeny číslem E.

Význam:

Přídatné látky hrají důležitou roli v moderní potravinářské výrobě a průmyslu tím, že zlepšují kvalitu, bezpečnost a atraktivitu výrobků. Přesto se vedou diskuse o možných zdravotních účincích, a proto je používání přídatných látek pečlivě sledováno.