Prídavné látky

Definícia:

Prídavné látky sú látky, ktoré sa v malých množstvách pridávajú do potravín, palív, plastov alebo iných výrobkov s cieľom zlepšiť alebo zachovať určité vlastnosti. Môžu byť prírodného pôvodu alebo vyrobené synteticky.

Typy prídavných látok v potravinách:

Konzervačné látky:
Predlžujú trvanlivosť potravín tým, že bránia rastu mikroorganizmov (napr. benzoan sodný, kyselina sorbová).
Farbivá:
Zlepšujú alebo udržujú farbu potravín (napr. betakarotén, tartrazín).
Ochucovadlá:
Zlepšujú alebo dodávajú potravinám určitú chuť alebo vôňu (napr. vanilín, citrónová aróma).
Emulgátory:
Umožňujú miešanie zložiek, ktoré sa bežne nemiešajú, ako je olej a voda (napr. lecitín).
Stabilizátory a zahusťovadlá:
Zlepšujú štruktúru a konzistenciu potravín (napr. želatína, guarová guma).
Sladidlá:
Dodávajú potravinám sladkosť bez použitia cukru (napr. aspartám, stévia).

Použitie mimo potravín:

Palivá:
Aditíva sa používajú na zlepšenie účinnosti a výkonu palív a na zníženie usadenín v motore.
Plasty:
Prísady môžu zvýšiť pružnosť, trvanlivosť a odolnosť plastov voči UV žiareniu.

Regulácia:

Používanie aditív je v mnohých krajinách prísne regulované. V Európskej únii prídavné látky do potravín hodnotí a povoľuje Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA). Povolené prídavné látky majú číslo E.

Význam:

Prídavné látky zohrávajú dôležitú úlohu v modernej výrobe potravín a v priemysle tým, že zlepšujú kvalitu, bezpečnosť a atraktívnosť výrobkov. Napriek tomu sa vedú diskusie o možných účinkoch na zdravie, a preto sa používanie prídavných látok starostlivo monitoruje.