Kaj je patogen Bacillus cereus?
Bacillus cereus je gibljiva, paličasto oblikovana, gram- in katalaza-pozitivna, sporna in fakultativno anaerobna bakterija, ki pripada rodu Bacillus. Bakterija se naravno pojavlja v tleh s koncentracijo do enega milijona na gram zemlje. Patogen Bacillus cereus je tako ena najpogostejših kultivabilnih talnih bakterij.
Katere so histološke značilnosti patogena Bacillus cereus?
Večina patogenov Bacillus cereus uspeva v temperaturnem območju od 10 °C do 50 °C. Bakterija je občutljiva tudi na kisline, spor pa ni mogoče uničiti s toploto ali pasterizacijo. 80 odstotkov vseh verig maščobnih kislin patogena Bacillus cereus je razvejanih.
Katere druge bakterije spadajo v skupino Bacillus cereus?
V skupino Bacillus cereus spadajo naslednje bakterije, ki so si med seboj gensko tesno sorodne in si delijo jedro genoma, ki obsega skoraj 3 100 genov:
- Bacillus anthracis,
- Bacillus cytotoxicus,
- Bacillus thuringiensis: uporablja se kot biopesticid proti žuželkam.
Patogeni iz skupine Bacillus cereus se razlikujejo po boleznih, ki jih povzročajo.
Katere bolezni lahko povzročajo patogeni Bacillus cereus?
Patogen Bacillus cereus proizvaja dve različni vrsti toksinov, ki lahko povzročita naslednje bolezni:
- toplotno in kislinsko stabilno vrsto, , ki povzroči slabost ali bruhanje po približno 0,5 do 6 urah po zaužitju toksina (znan kot emetični toksin). Redkeje se lahko pojavijo tudi trebušni krči in driska.
- toplotno in kislinsko labilna vrsta, ki lahko po približno 8 do 16 urah po zaužitju toksina povzroči obliko vodene diareje (tako imenovani toksin diareje). Simptomi navadno izzvenijo po 12 do 24 urah.
Kako se prenaša patogen Bacillus cereus?
Patogen Bacillus cereus se prenaša z okuženo hrano . Prizadene predvsem živila, ki so bila po kuhanju dolgo časa shranjena na sobni temperaturi in se zato niso hitro in učinkovito ohladila.
To okoliščino je mogoče razložiti z dejstvom, da lahko povzročitelj Bacillus cereus zaradi svoje vrste spor preživi med toplotno obdelavo živil. Takoj ko so pogoji za njegovo obstojnost spet ugodnejši, se spet spremeni v vegetativno obliko. To pomeni, da lahko bakterija proizvaja toksine.
Katera živila so še posebej pogosto okužena s povzročiteljem bakterije Bacillus cereus?
Živila, ki so še posebej pogosto okužena s patogenom Bacillus cereus, so naslednja:
- Živila na osnovi riža,
- škrobna živila, kot so testenine ali krompir,
- Mešani izdelki, kot so juhe, omake, pite, pudingi ter mesni in mlečni izdelki,
- Pekovski izdelki,
- različna zelenjava in solate,
- Tofu
najpomembnejši vir bolezni za ljudi so živila, ki vsebujejo škrob, in živila na osnovi riža. Spore patogena so večinoma v surovem rižu in preživijo tudi kuhanje . Če riž hranimo na toplem pod 65 °C ali ga ponovno segrevamo , se bakterija razmnožuje. Če pa riž hranimo topel nad omenjeno temperaturo, lahko preprečimo širjenje patogena. Mimogrede, po tem načelu delujejo tudi potovalne kuhalnice s funkcijo ohranjanja toplote.
Če so živila, kot so mleko, meso, ribe in zelenjava, neustrezno pripravljena, pogosto povzročijo direjo, povezano s patogenom Bacillus cereus.
Izbruhi patogena Bacillus cereus, ki se prenašajo s hrano, so običajno povezani s koncentracijami nad 105 CFU/g v . Vendar so poročali tudi o primerih, ko so bruhanje in drisko sprožile nižje koncentracije .
Kako lahko preprečimo okužbo z bakterijo Bacillus cereus?
Evropska agencija za varnost hrane (EFSA) priporoča, da se za preprečevanje okužbe s povzročitelji Bacillus cereus upoštevajo določene nadzorne prakse. Ti vključujejo predvsem hlajenje živil pri temperaturi največ 7 stopinj Celzija. Prav tako je treba živila po možnosti zaužiti takoj po pripravi . Za pripravo hrane vedno uporabljajte dobro očiščene panje in posodo. Poleg tega je treba dobro očistiti delovno površino, na kateri se pripravlja hrana, da se prepreči navzkrižna kontaminacija.
Kateri so simptomi okužbe z bakterijo Bacillus cereus?
Simptomi okužbe z bakterijo Bacillus cereus se začnejo približno v 6 urah po zaužitju okužene hrane, lahko trajajo do enega dneva in se kažejo na naslednji način:
- Slabost,
- Bruhanje,
- Trebušne kolike
Kako se diagnosticira patogen Bacillus cereus?
Doslej uporabljene metode omogočajo le določitev tako imenovanega domnevnega patogena Bacillus cereus. Skupino Bacillus cereus je mogoče določiti s tako imenovano metodo MALDI-TOF . Ta metoda je masna analiza kemičnih spojin in združuje ionizacijo z lasersko desorpcijo s pomočjo matrice (MALDI) z analizo časa preleta (TOF).
Diagnoza okužbe z bakterijo Bacillus cereus temelji na kliničnih simptomih bolnika. Za potrjeno diagnozo se B. cereus okuži v hrani, v bruhanju in/ali blatu s kvantitativnimi kulturami .
Kako se zdravi okužba z bakterijo Bacillus cereus?
Okužba z bakterijo Bacillus cereus običajno ne zahteva zdravljenja z antibiotiki . Dovolj je, da bolnik poskrbi za ustrezno hidracijo, da nadomesti izgubo tekočine zaradi bruhanja in/ali driske. V izredno redkih primerih no okužba z Bacillus cereus lahko povzroči zastrupitev krvi in je smrtonosna.